Киш лорен с сыром и беконом

31 августа 2015 1 8884

Всем друзьям, которые приезжают погостить во Францию, советую обязательно отведать киш лорен. Впервые это блюдо я попробовала в Paul еще будучи туристом. С тех пор киш лорен не сдает свои позиции в рейтинге моих любимых блюд.

Киш – это открытый французский пирог с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра. Начинки у киш лорена бывают самые разные – овощные, рыбные, мясные. Каждый непременно найдет себе что-нибудь по душе.

История открытого французского пирога берет свое начало еще в 16 веке. Жители французской провинции Лотарингии охотно готовили киш, чтобы быстро и эффективно утолить чувство голода. Времена изменились: сегодня киш лорен считается изысканным блюдом, и его подают во всех модных заведениях даже за пределами Парижа.

Киш лорен получается очень воздушным и нежным на вкус. Правильно приготовленное блюдо просто тает во рту, а мгновение на минуточку останавливается. Впрочем, чтобы отведать вкусный киш лорен вовсе не обязательно куда-то идти. Вы можете приготовить это блюдо на своей домашней кухне. С удовольствием делюсь вкусным рецептом :)

Вам понадобится:

170 грамм пшеничной муки
100 грамм сливочного масла
2 столовые ложки холодной воды
1 яичный желток
3 яйца
120 миллилитров молока
120 миллилитров сливок жирностью 33%
500 грамм шампиньонов
150 грамм бекона
150 грамм твердого сыра на ваш вкус
4-5 яиц
1 крупная луковица
Растительное масло для жарки
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Сухая фасоль или горох (для выпекания коржа)

Как приготовить:

Масло необходимо оставить ненадолго при комнатной температуре. Оно должно быть холодным, но мягким по консистенции. Смешайте масло с мукой. В идеале смесь будет напоминать хлебные крошки.

В другой миске смешайте яичный желток с ледяной водой.

Соедините масло и муку с яичной смесью и скатайте из них шар. Это будет тесто для коржа. Оно должно быть не слишком липкое и не слишком влажное. Раскатайте тесто скалкой и сформируйте из него небольшой круг, который должен быть чуть больше формы для запекания. Выложите тесто в посуду и сформируйте небольшие «бортики», как показано на картинке. Несколько раз проткните корж вилкой, накройте бумагой для запекания и отправьте в холодильник на 20 минут. Параллельно нагрейте духовку до 190 градусов.

Самое время приступить к начинке для киша. Нарежьте бекон тонкой соломкой, а лук порубите мелкими кубиками. Обжарьте эти два ингредиента на небольшом количестве растительного масла. Бекон должен стать чуть хрустящим, а лук зазолотиться.

Твердый сыр натрите на крупной терке. Яйца смешайте с молоком и сливками. У вас должна получиться однородная масса. Посолите и поперчите. Не забудьте добавить щепотку мускатного ореха.

Достаньте охлажденный корж. Расправьте бумагу для запекания, чуть сминая ее, чтобы та стала помягче. Сверху присыпьте корж сухой фасолью или горохом. Поставьте корж в духовку запекаться на 20 минут при температуре 190 градусов. После достаньте форму, уберите бумаг у для запекания вместе с грузом и верните корж в духовку еще на 5 минут.

Снова достаньте корж. Температуру в духовке уменьшите до 160 градусов. Тертый сыр разделите на две равные части. Одной половиной посыпьте корж. Сверху выложите жареный бекон и лук. Залейте корж яичной смесью и посыпьте сверху оставшейся половиной сыра.