Как приготовить французский луковый суп дома

14 июля 2015 0 6446

С тех пор, как я переехала во Францию, моим любимым супом стал, конечно же, луковый суп — вкусное, сытное и очень ароматное блюдо. Сегодня я хочу немного поделиться с вами историей этого супа и рассказать, как его готовлю я.

Оказывается, луковый суп раньше ели только бедняки. Как бы банально это ни прозвучало, но его история начинается с лука. Этот овощ был основным ингредиентом, которым кормили солдат. Низкая стоимость и отличные бактерицидные свойства этого овоща делали его незаменимым для великой армии. К тому же тогда считалось, что сырой лук вызывает головные боли, и похлебка была основным способом употребления лука.

Свое восхождение на королевский стол луковый суп начал только в XVIII веке. По легенде, изобретателем современной версии лукового супа был Людовик XV. Оказавшись на охоте без ужина, он то ли сам приготовил суп из лука, масла и шампанского, то ли приказал это сделать повару. Рецепт был предельно прост: обжарить много лука в масле, залить шампанским, довести до кипения — и есть (или пить). Как бы то ни было, многие французы уверены, что это лучшее, что Людовик XV сделал за годы правления.

В современном понимании французский луковый суп — это достаточно густой суп-пюре на говяжьем бульоне, с гренками или крутонами, запеченный в горшочке под сырной корочкой, иногда с белым вином, коньяком или хересом. Существует облегченная версия лукового супа – на курином бульоне, и вегетарианская — на овощном бульоне или даже на воде.

Теперь, когда вы знаете об этом супе если не все, то многое, можно начать его готовить.

Вам понадобится:

6-7 крупных луковиц
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
соль - по вкусу
свежемолотый черный перец - по вкусу
1/2 чайной ложки сахара
8 чашек бульона (говяжьего, куриного или овощного)
3 столовые ложки муки
1/2 стакана белого вина (опционально)
1/4 чашки бренди (опционально)
от 6 до 8 ломтиков поджаренного багета
2 стакана тертого сыра Грюйер или сыра Пармезан (по 1 чашке на одну порцию)

Как приготовить:

Очистите луковицы. Разрежьте каждый лук поперек. Далее нарежьте каждую половину лука на тонкие, равномерно размера полумесяцы. Далее полумесяцы поделите еще раз пополам. Не жалейте лука!

На среднем огне растопите в кастрюле растительное и сливочное масла. Добавьте лук и перемешайте так, чтобы масло распределилось по луку. Накройте кастрюлю крышкой и тушите лук в течение 15 минут на несильном огне.

Снимите крышку. Лук должен слегка осесть. Добавьте соль, черный перец и сахар. Варите от 40 до 60 минут в зависимости от вашей плиты, помешивая каждые несколько минут, пока лук не подрумянится. Уменьшите огонь, если вдруг лук начнет подгорать.

Как только лук начнет обретать карамельный цвет, в отдельной кастрюле нагрейте бульон. В это время к луку добавьте муку и тушите в течение одной минуты. Далее добавьте к луку бульон и кипятите на медленном огне в течение 40 минут. Если вы используете вино или бренди, вводите их в суп на этом этапе. Если вдруг вы хотите добавить какие-то дополнительные специи, то добавьте их также на этом этапе. Варите еще около 30-40 минут. Бульона станет чуть меньше.