Ален Дюкасс — один из самых известных и уважаемых кулинаров мира. Вместе с шеф-поваром Николя Бергером ему удалось создать волшебную мастерскую, в которой по традиционным методам изготавливается первоклассный шоколад. Сорта какао-бобов отбирались лично Дюкассом и Бергером.
После доставки на фабрику Дюкасса подготовленные какао-бобы отправляют в мельницу, где они под тяжестью жерновов превращаются в однородную какао-массу. Затем сырье смешивается с сахаром и сухим молоком (при производстве молочного шоколада) и отправляется на окончательное дробление. Спустя несколько подходов размер шоколадных частиц уменьшается до 20 микрон! Затем следует процесс конширования ― масса интенсивно вымешивается при высоких температурах. Так шоколад теряет лишнюю влагу и его частицы округляются. В результате смесь становится тягучей, гладкой и однородной. На всё про всё уходит от 10 до 48 часов.
Так рождается шикарный шоколад Алена Дюкасса и Николя Бергера, при дегустации которого хочется закрыть глаза от удовольствия…
Как добраться
Ехать в мастерскую шоколада удобнее всего на метро. От станции Bastille до магазина несколько минут пешком.
Отзывы