10 лучших ресторанов национальной кухни, открытые за пределами своих отечеств

В недавно опубликованном французском гиде Michelin к списку трехзвездочных ресторанов добавился лишь один – ресторан шефа Янника Аллено «1947» в Куршевеле. Еще одно его заведение – Le Pavillon Ledoyen – получило свои три звезды несколькими годами ранее. Немудрено, что именно Янник Аллено оказался шефом ресторана французской кухни La Grande Table Française при королевском отеле Royal Mansour в Марракеше: монархи предпочитают лучшее и лучших.

В этом году на церемонии Asia’s 50 Best Restaurants Умберто Бомбану признали лучшим шефом Азии. Что, согласитесь, огромная ответственность: быть лучшим среди великих китайских, индийских, японских и тайских поваров почти невозможно, а он смог. А еще его заведение Otto e Mezzo – единственный трехзвездочный итальянский ресторан не в Италии.

В греческом языке для шикарных ресторанов есть слово εστιατόριο («эстиаторио»). Так вот, Milos – это именно эстиаторио: цены в заведении неприлично высоки, а качество – заоблачное. При этом майамский Milos – лишь одна из провинций империи шефа Костаса Спилиадиса, другие рестораны под этим именем открыты в других рыбных местах – Монреале, Нью‑Йорке, Лондоне и даже в Лас-Вегасе.

За границами России заведения русской кухни отчего‑то получаются лучше, чем на родине. Примером тому – Tchaikovsky при таллинском отеле Telegraaf, кухню которого его шеф Владислав Дьячук определяет так: «Всего понемногу – юмора, любви и соли». В меню Tchaikovsky никакой цыганщины, по-русски здесь говорят сразу с двумя акцентами – французским и эстонским.

Стойка и девять мест за ней – вот и весь Imouto, скрывающийся за ширмой, отделяющей его от Esperanto, лучшего – по версии White Guide – ресторана Скандинавии. Оба заведения квартируют в фойе бывшего театра в центре Стокгольма, и оба вносят азиатские ноты в нордическую кулинарную симфонию: в Esperanto тайский шеф, а в Imouto – японская кухня в токийском изводе. Тут подают суши омакасе – сетом, подобранным на вкус шефа.

На кухне Efendy – никаких экспериментов: меню состоит из классических блюд турецкой кухни (кюфта, булгур, балык, кебабы всех видов, баклажаны, турецкие сладости), на кухне – исключите­льно турки, все специи привозятся с родины. Результат? Заведение шефа Сивриоглу Efendy – одно из любимейших среди жителей Сиднея и самый успешный турецкий ресторан за пределами Турции.

Чикагская мексиканка Розио Санчес, шеф-кондитер лучшего ресторана мира Noma, однажды поняла, что устала от высокой кухни, и открыла на копенгагенском рынке Torvehallerne киоск Hija de Sanchez. Еда, впрочем, получилась не самой простой: у сеньоры Санчес подают тако с зажаренной рыбьей кожей и с двухмесячным сыром, а за прилавком можно встретить Рене Редзепи и других больших шефов.

Когда Вирхилио Мартинес, шеф ресторана Central в Лиме, решил открыть филиал в Лондоне, он думал о совсем простом месте, в котором можно было бы подавать севиче, тирадитос и блюда из киноа. И немедленно получил за это «простое» место мишленовскую звезду. А чуть позже его Central был признан лучшим рестораном Латинской Америки и четвертым в мире по версии World’s 50 Best Restaurants.

Несколько лет подряд заведение «прогрессивной индийской кухни» Gaggan калькуттского шефа Гаггана Ананда признается лучшим – по версии Asia’s 50 Best Restaurants – рестораном континента. И есть за что! Блюда Гаггана, конечно, несут в своих ДНК индийские гены, но по большому счету с материнской кухней не связаны, они скорее представляют некую кухню завтрашнего дня. Именно поэтому Gaggan нам кажется лучшим – при всей невозможности готовить по-индийски вне Индии – индийским рестораном мира.

Парадокс: лучшие из лучших грузинских ресторанов вы найдете вовсе не в Тбилиси и даже не в грузинской глубинке – а в Москве. Почему? Потому что сегодня в самой Грузии нелегко найти правильные ингредиенты для знаменитых блюд. А в Москве – потому что без щедро посыпанных черным перцем хинкали и спасающих в пост пхали московское застолье невозможно. И вообще, правильная грузинская кухня приживается там, где есть грузины, а у нас они точно есть. Почему «Сахли»? А вы попробуйте тамошний сулугуни, и вопросы отпадут.

Источник: GQ Russia.