Нежность под хрустящей корочкой: крем-брюле по рецепту французского шефа
Любите сливочные десерты, приправленные соблазнительными ванильными нотками? Сrème brûlée с хрустящей карамельной корочкой вмиг покорит ваше сердце! Если запастись нужными продуктами и кухонным инструментом, вы сможете баловать себя нежнейшим французским десертом при первом желании. Крем-брюле ― тот самый случай, когда из простых продуктов можно создать кулинарный шедевр!
Крем-брюле́ (фр. crème brûlée, буквально «обожженные сливки») — знаменитый французский десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Его готовят и подают в фаянсовых или керамических порционных формочках. Благодаря тому, что для приготовления десерта используются только желтки, получается гладкий, нежный и очень сдобный крем почти без характерного яичного запаха.
Ниже приводим пошаговый рецепт приготовления «обожженных сливок» от французского шеф-повара Марка Бауэра. Он раскрывает все секреты приготовления, и даже если вы готовите свой первый крем-брюле, по этому рецепту получится так, как надо!
Полное время приготовления — около 5 часов, т.е. планировать нужно заранее. Но почти всё это время продукт готовится сам, трудозатрат 10 – 20 минут.
Продукты на 4 порции:
- Сахар коричневый (можно заменить обычным) 70 г + для обсыпки по вкусу
- Яичные желтки ― 4 шт.
- Ваниль в стручках ― 1 шт. (в оригинальном рецепте используется мадагаскарская ваниль)
- Сливки жирностью 33 – 35% ― 500 мл
*Пищевая ценность порции: 544 ккал
Для приготовления вам понадобятся:
- кастрюля-соусница объемом 1 л
- миксер
- сито (если используете настоящую ваниль)
- жаропрочные порционные формы-креманки (не менее 150 мл каждая)
- глубокий противень, в который поместятся все формы
- полотенце
- фломбер (газовая горелка). Если ее нет, можно воспользоваться грилем, но тогда процесс несколько труднее будет контролировать
Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, ножом выскребите зернышки.
Разогрейте духовку до 170°C. Сливки с ванилью поместите в соусницу и нагрейте, но не кипятите. Цель этого шага — напитать сливки запахом ванили.
Желтки отделите от белков и выложите в чашу миксера.
Соедините желтки с сахаром в чаше.
Взбейте без особого усердия (иначе в смесь попадет воздух, что нежелательно).
Когда сливки прогреются, добавьте чуть-чуть в чашу миксера и взбейте. Цель этого шага — разжижить смесь и в то же время не обжечь желтки. Смешиваем опять же без особого усердия. Влейте оставшиеся сливки и перемешайте.
Теперь нужно процедить смесь через сито. В чайнике вскипятите воду. На дно противня постелите полотенце.
Разлейте крем в формочки и поместите их в противень.
Теперь необходимо избавиться от пузырьков на поверхности крема. Мы это делали с помощью газовой горелки (этот неожиданный ход был подсказан Марком), но можно и ложкой разгладить. В противень налейте кипяток так, чтобы он доходил примерно до половины высоты форм. Поместите противень в духовку и запекайте 35 – 40 минут. Готовность можно проверить путем встряхивания форм: готовый крем должен колыхаться как желе.
Снимите формы и поместите их в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
Выньте формы из холодильника и посыпьте их коричневым сахаром. Сахар можно сыпать смело, так как прилипнет ровно столько, сколько нужно, а излишки можно стряхнуть на следующую порцию (или обратно в пакет). Теперь ― фламбировать! Общее правило таково, чтобы вся поверхность карамелизировалась, но желательно, чтобы в нескольких местах она схватилась чуть-чуть больше: это придает вкусу пикантность.
Под карамелизованной корочкой — сама нежность, ммм... Крем-брюле можно украсить ягодами или листиками мяты. Приятного аппетита!
Секретами приготовления еще одного красивого и вкусного десерта ― клубничной бомбы ― мы делились .
Источник: .
Комментарии