zagranitsa.com
Назад

Хозяйке на заметку: 10 обалденных блюд французской кухни и рецепты к ним

3 23257
Фото: Shutterstock

Не ресторанами едиными готова похвалиться солнечная Франция! Сегодня оставим чемоданы в покое ― будем путешествовать, не покидая свою уютную кухоньку. Разве что в магазин придется сбегать! У нас в меню — десятка классических изысканных блюд. Давайте удивлять гостей и своих любимых!

Эффектное сочетание ингредиентов, пряности, травы, завораживающие ароматы, прекрасные вина и сыры — всё это Франция. По сути, кухня — отдельная достопримечательность страны.

1

Киш

Киш — это французский открытый пирог. Уточнять, что он еще и потрясающе вкусный, нет необходимости. Готовить его можно по-разному: это именно тот рецепт, где можно применить фантазию. Подают киш как в холодном виде, так и горячим: его вкусовые качества от этого не меняются.

Ингредиенты:

  • Мука — 175 г
  • Соль — щепотка
  • Сливочное масло — 75 г
  • Сыр чеддер — 250 г
  • Помидоры — 4 шт
  • Бекон — 200 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Молоко — 100 мл
  • Сливки — 200 мл
  • Черный перец — по вкусу
  • Тимьян — по вкусу
Фото: Shutterstock

Способ приготовления:

Смешайте муку и соль в миске. Туда же вмешайте размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавьте пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Заверните тесто в пленку и положите его в морозилку на 30 минут.

Достаньте тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Выложите пласт в форму, уберите ее в холодильник.

Разогрейте духовку до 190°С.

Присыпьте всю поверхность теста фасолью и выпекайте основу в течение 20 минут. Затем уберите фасоль и выпекайте еще 5 минут.

Убавьте температуру до 160°С.

Натрите чеддер и выложите его на дно формы. Добавьте нарезанные тонкими ломтиками помидоры и слегка подрумяненные кусочки бекона.

Смешайте в миске молоко, яйца и сливки. Залейте ими сыр и бекон. Сверху посыпьте перцем и тимьяном.

Запекайте в течение 30–40 минут, пока начинка не схватится, а края киша не подрумянятся.

Дайте блюду немного остыть ― и подавайте.

2

Луковый суп

Такой суп — еще один фаворит французов. Его можно отведать почти в любом ресторане или бистро. Впрочем, идеальный луковый суп можно приготовить и дома. Главное — четко следовать рецепту.

Ингредиенты:

  • Большие луковицы — 6 шт.
  • Сливочное масло — 1/2 пачки
  • Мука — 1 ст.л.
  • Говяжий бульон — 1,5 л
  • Багет — 1 шт.
  • Сыр грюйер — 350 г
Фото: Shutterstock

Способ приготовления:

В сковороде растопите сливочное масло. Готовьте в нем тонко нарезанный лук в течение 40 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Добавьте муку, готовьте еще 3 минуты.

Постепенно влейте бульон и, помешивая, готовьте, пока не закипит, и еще 20 минут после. Посолите и поперчите.

Багет нарежьте на порционные куски. Каждый посыпьте щедрой порцией тертого сыра. Уложите тосты в тарелки.

Разлейте суп по тарелкам — поверх хлеба.

3

Рататуй

Это овощное блюдо имеет очень интересную историю. Изначально рататуй готовили французские крестьяне из всего, что было под рукой. Сегодня же его подают в лучших ресторанах по всему миру.

Ингредиенты:

  • Томатная паста — 200 г
  • Луковица — 1/2 шт.
  • Вода — 3/4 чашки
  • Соль — по вкусу
  • Молотый перец — по вкусу
  • Баклажан — 1 шт.
  • Цукини — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Оливковое масло — 4 ст.л.
  • Кабачок — 1 шт.
  • Красный болгарский перец — 1 шт.
  • Желтый болгарский перец — 1 шт.
  • Тимьян — по вкусу
  • Сыр — по вкусу
Фото: Shutterstock

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 190°С.

Все овощи очистите и нарежьте тонкими ломтиками или кружочками.

Дно формы застелите бумагой для выпечки. Смажьте ее томатной пастой, посыпьте мелко нарезанными луком и чесноком и сбрызните 1 ст.л. оливкового масла, смешанного с небольшим количеством воды.

Выложите в форму овощи слоями. Сбрызните их оставшимся оливковым маслом. Посолите, поперчите, посыпьте рубленым тимьяном.

Накройте овощи бумагой для выпечки и поставьте их в духовку на 45 минут.

Подавайте рататуй горячим, можно со свежим сыром.

4

Кассуле

Кассуле — это блюдо, которое пришло к нам с юга Франции. Его приготовление занимает довольно много времени, но результат того стоит! Кассуле подходит для особых случаев и украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Белая фасоль — 300 г
  • Свиные колбаски — 4 шт.
  • Бекон — 250 г
  • Мясной бульон — 3 л
  • Утиное конфи — 1 банка
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Сухой розмарин или тимьян — по вкусу
Фото: Shutterstock

Способ приготовления:

Замочите фасоль на ночь. Утром слейте воду и проварите бобовые 5 минут.

Разогрейте бульон и сварите в нем фасоль почти до готовности.

Утиные бедра слегка обжарьте, пока не вытопится жир. В этой же сковороде поджарьте бекон и колбаски до хрустящего состояния.

В форму для выпечки выложите сначала бекон, затем утку и колбаски. Залейте их бульоном. Посолите, поперчите, посыпьте травами.

Разогрейте духовку до 160°С. Запекайте кассуле около 3 часов, при необходимости доливая бульон.

5

Тартифлет

У этого блюда есть еще одно популярное название — «картофельный гратен». Готовить его не особенно трудно; главные ингредиенты ― картофель и бекон. Блюдо получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты:

  • Картофель — 2 шт.
  • Сливочное масло — 3 ст.л.
  • Бекон — 250 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Белое сухое вино — ½ стакана
  • Сыр — по вкусу
  • Перец чили — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
Фото: Shutterstock

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 190°С.

Смажьте форму для выпечки 2 ст.л. сливочного масла.

В оставшемся масле обжарьте бекон 10–12 минут, до хрустящего состояния.

Выложите бекон на бумажное полотенце. В той же сковороде карамелизуйте лук. Добавьте вино и выпарите его до половины объема.

Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте его в сковороду. Посолите, поперчите. Готовьте 8–10 минут.

Выложите в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками. Поставьте тартифлет в духовку на 25 минут.

6

Клафути

Этот десерт редко называют среди самых известных и популярных блюд французской кухни, хотя он очень вкусный. Клафути — нечто среднее между пирогом и запеканкой. Традиционно в него добавляют вишню, которая придает десерту одновременно сладкий и кисловатый вкус.

Ингредиенты:

  • Вишня без косточек — 300 г
  • Сахарная пудра — по вкусу
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Сливочное масло для смазывания формы
  • Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар — 60 г.
  • Молоко — 300 мл
  • Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.
  • Мука — 60 г
Фото: Shutterstock

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180°С.

Смешайте все ингредиенты для теста до однородности и оставьте его на 30 минут.

Смажьте форму маслом, выложите в нее вишни по кругу и отправьте в духовку на 5 минут.

Достаньте форму, залейте вишни тестом и готовьте в духовке еще 25–30 минут, пока клафути не поднимется.

Достаньте блюдо из духовки. Присыпьте клафути сахарной пудрой. Подавайте десерт теплым, можно с шариком ванильного мороженого.

7

Петух в вине

Изысканно, изысканно и еще раз изысканно! Петух в вине — это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Кстати, в каждом винодельческом регионе Франции есть свои аутентичные рецепты блюд из тушеного мяса птицы.

Ингредиенты:

  • Петух (или фермерская курица) — 1 тушка
  • Красное сухое вино — 1 бутылка
  • Сельдерей — 200 г
  • Луковица — 3 шт.
  • Морковь — 300 г
  • Чеснок — 1 головка
  • Тимьян или розмарин — по вкусу
  • Сливочное масло — 50 г
  • Оливковое масло — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
Фото: Shutterstock

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180°С.

Выложите на противень морковь, стебли сельдерея и разрезанные пополам луковицы. Сбрызните овощи оливковым маслом и запекайте 15 минут.

Петуха разделите на 4 части и обжарьте в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки.

Выложите сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок и травы. Посолите, поперчите и залейте вином. Тушите под крышкой на среднем огне около 30 минут.

Разогрейте духовку до 100°С. Отправьте в нее кастрюлю еще на 40 минут.

Разложите птицу и овощи на блюде. Оставшуюся подливу процедите через сито и подайте в качестве соуса.

8

Нисуаз

Нисуаз — это французский салат, который состоит из множества прекрасно сочетающихся между собой ингредиентов. Впервые блюдо приготовили в солнечном городе Ницца ― отсюда и название. Неудивительно, что салат легкий, питательный и очень полезный!

Ингредиенты:

  • Листовой салат — 1 кочан
  • Помидоры — 4 шт.
  • Луковица — 3 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.
  • Стручковая фасоль — 200 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Анчоусы — 1 банка
  • Консервированный тунец — 1 банка
  • Лимонный сок — по вкусу

Для соуса:

  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Винный уксус — 1 ст.л.
  • Чеснок — по вкусу
  • Базилик — по вкусу
  • Соль — 1 щепотка
  • Перец — 1 щепотка
Фото: Shutterstock

Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты для соуса.

Стручковую фасоль отварите в течение 5 минут и ополосните ледяной водой.

В оливковом масле обжарьте чеснок и фасоль. Остудите, полейте лимонным соком.

В миску сложите салатные листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, очищенные и нарезанные яйца, анчоусы, фасоль и мясо тунца.

Заправьте салат соусом. Еще раз сбрызните его лимонным соком и подавайте.

9

Блинчики Сюзетт

Французскую кухню невозможно представить без десертов. Побалуйте себя и домашних — приготовьте на завтрак блинчики Сюзетт. Бодрящий и полезный апельсин в рецепте придает лакомству особенно пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • Молоко — 0,5 л
  • Мука — 250 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Ванильный сахар — 2 щепотки
  • Сливочное масло — по вкусу
  • Соль — 1 щепотка

Для соуса:

  • Апельсин — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Сахар — 50 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Апельсиновый ликер — 1 ч.л.
Фото: Shutterstock

Способ приготовления:

Муку смешайте с яйцами. Добавьте сахар и постепенно влейте молоко. Введите немного растопленного сливочного масла.

Приготовьте начинку. Снимите с апельсина и лимона теркой цедру, выжмите сок. Растопите сливочное масло, добавьте сахар, апельсиновый и лимонный сок и цедру. Хорошо размешайте.

На раскаленной сковороде на сливочном масле поджарьте блинчики. Для смазывания сковороды используйте дольку картофеля или яблока.

В другой сковороде разогрейте апельсиновый соус и обжарьте в нем готовые блинчики. В процессе обжарки добавьте ликер. При желании его можно поджечь: тогда блинчики получат приятный карамельный привкус.

10

Паштет

В разговоре о кухне Франции никак не обойтись без нежного и воздушного паштета. Готовить его лучше из телячьей или куриной печени. Добавьте свои любимые специи — они только украсят блюдо.

Ингредиенты:

  • Телячья или куриная печень ― 500 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сливочное масло — по вкусу
  • Жирные сливки — 100 г
  • Белое сухое вино — по вкусу
  • Оливковое масло — по вкусу
  • Соль — 1 щепотка
  • Перец — 1 щепотка
Фото: Shutterstock

Способ приготовления:

Очистите печень от пленок, нарежьте лук и чеснок.

В смеси сливочного масла с оливковым обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте печень и жарьте еще около 10 минут.

Посолите, поперчите. Добавьте специи по вкусу и вино, а через 5 минут — сливки. Дайте жидкости закипеть и выключите огонь.

Порубите печень с овощами в блендере до однородности. Разложите массу по порционным формочкам или в одну длинную форму и залейте ее растопленным сливочным маслом.

Уберите паштет в холодильник. Подавайте блюдо на следующий день с гренками.

Кстати, если вы в восторге от подобных закусок, читайте нашу статью: «Классика жанра: 5 простых рецептов французских паштетов».

Источник: Kitchenmag.

НАПЕЧАТАТЬ

Смотрите также:

Комментарии (3)

c
Гость
c 4 года назад Гость monique

Тартифлет, конечно, не трудно приготовить, но главное в нём всё таки сыр Роблешон !

0
Ответить
c 2 года назад Гость Максим

Читаю уже 10-ый сайт и везде 10 одних и тех же "лучших рецептов французской кухни" ctrl+C ctrl+V

0
Ответить
c 10 месяцев назад Гость Reudor

Праздник должен быть праздничным! Праздник должен быть праздничным! Как тщательно мы выбираем праздничные блюда? Мы составляем меню заранее, предвкушаем приготовление, придумываем оформление… ведь так хочется угодить всем гостям. Мы предлагаем больше тысячи рецептов к праздничному столу и надеемся, что с ними ваше веселое событие пройдет замечательно! https://receptek.ru/

0
Ответить
Еще 0 ответов комментарии