Хозяйке на заметку: 10 обалденных блюд французской кухни и рецепты к ним
Не ресторанами едиными готова похвалиться солнечная Франция! Сегодня оставим чемоданы в покое ― будем путешествовать, не покидая свою уютную кухоньку. Разве что в магазин придется сбегать! У нас в меню — десятка классических изысканных блюд. Давайте удивлять гостей и своих любимых!
Эффектное сочетание ингредиентов, пряности, травы, завораживающие ароматы, прекрасные вина и сыры — всё это Франция. По сути, кухня — отдельная достопримечательность страны.
Киш
Киш — это французский открытый пирог. Уточнять, что он еще и потрясающе вкусный, нет необходимости. Готовить его можно по-разному: это именно тот рецепт, где можно применить фантазию. Подают киш как в холодном виде, так и горячим: его вкусовые качества от этого не меняются.
Ингредиенты:
- Мука — 175 г
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — 75 г
- Сыр чеддер — 250 г
- Помидоры — 4 шт
- Бекон — 200 г
- Яйца — 5 шт.
- Молоко — 100 мл
- Сливки — 200 мл
- Черный перец — по вкусу
- Тимьян — по вкусу
Способ приготовления:
Смешайте муку и соль в миске. Туда же вмешайте размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавьте пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Заверните тесто в пленку и положите его в морозилку на 30 минут.
Достаньте тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Выложите пласт в форму, уберите ее в холодильник.
Разогрейте духовку до 190°С.
Присыпьте всю поверхность теста фасолью и выпекайте основу в течение 20 минут. Затем уберите фасоль и выпекайте еще 5 минут.
Убавьте температуру до 160°С.
Натрите чеддер и выложите его на дно формы. Добавьте нарезанные тонкими ломтиками помидоры и слегка подрумяненные кусочки бекона.
Смешайте в миске молоко, яйца и сливки. Залейте ими сыр и бекон. Сверху посыпьте перцем и тимьяном.
Запекайте в течение 30–40 минут, пока начинка не схватится, а края киша не подрумянятся.
Дайте блюду немного остыть ― и подавайте.
Луковый суп
Такой суп — еще один фаворит французов. Его можно отведать почти в любом ресторане или бистро. Впрочем, идеальный луковый суп можно приготовить и дома. Главное — четко следовать рецепту.
Ингредиенты:
- Большие луковицы — 6 шт.
- Сливочное масло — 1/2 пачки
- Мука — 1 ст.л.
- Говяжий бульон — 1,5 л
- Багет — 1 шт.
- Сыр грюйер — 350 г
Способ приготовления:
В сковороде растопите сливочное масло. Готовьте в нем тонко нарезанный лук в течение 40 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте муку, готовьте еще 3 минуты.
Постепенно влейте бульон и, помешивая, готовьте, пока не закипит, и еще 20 минут после. Посолите и поперчите.
Багет нарежьте на порционные куски. Каждый посыпьте щедрой порцией тертого сыра. Уложите тосты в тарелки.
Разлейте суп по тарелкам — поверх хлеба.
Рататуй
Это овощное блюдо имеет очень интересную историю. Изначально рататуй готовили французские крестьяне из всего, что было под рукой. Сегодня же его подают в лучших ресторанах по всему миру.
Ингредиенты:
- Томатная паста — 200 г
- Луковица — 1/2 шт.
- Вода — 3/4 чашки
- Соль — по вкусу
- Молотый перец — по вкусу
- Баклажан — 1 шт.
- Цукини — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Оливковое масло — 4 ст.л.
- Кабачок — 1 шт.
- Красный болгарский перец — 1 шт.
- Желтый болгарский перец — 1 шт.
- Тимьян — по вкусу
- Сыр — по вкусу
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 190°С.
Все овощи очистите и нарежьте тонкими ломтиками или кружочками.
Дно формы застелите бумагой для выпечки. Смажьте ее томатной пастой, посыпьте мелко нарезанными луком и чесноком и сбрызните 1 ст.л. оливкового масла, смешанного с небольшим количеством воды.
Выложите в форму овощи слоями. Сбрызните их оставшимся оливковым маслом. Посолите, поперчите, посыпьте рубленым тимьяном.
Накройте овощи бумагой для выпечки и поставьте их в духовку на 45 минут.
Подавайте рататуй горячим, можно со свежим сыром.
Кассуле
Кассуле — это блюдо, которое пришло к нам с юга Франции. Его приготовление занимает довольно много времени, но результат того стоит! Кассуле подходит для особых случаев и украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты:
- Белая фасоль — 300 г
- Свиные колбаски — 4 шт.
- Бекон — 250 г
- Мясной бульон — 3 л
- Утиное конфи — 1 банка
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Сухой розмарин или тимьян — по вкусу
Способ приготовления:
Замочите фасоль на ночь. Утром слейте воду и проварите бобовые 5 минут.
Разогрейте бульон и сварите в нем фасоль почти до готовности.
Утиные бедра слегка обжарьте, пока не вытопится жир. В этой же сковороде поджарьте бекон и колбаски до хрустящего состояния.
В форму для выпечки выложите сначала бекон, затем утку и колбаски. Залейте их бульоном. Посолите, поперчите, посыпьте травами.
Разогрейте духовку до 160°С. Запекайте кассуле около 3 часов, при необходимости доливая бульон.
Тартифлет
У этого блюда есть еще одно популярное название — «картофельный гратен». Готовить его не особенно трудно; главные ингредиенты ― картофель и бекон. Блюдо получается очень вкусным и сытным.
Ингредиенты:
- Картофель — 2 шт.
- Сливочное масло — 3 ст.л.
- Бекон — 250 г
- Луковица — 1 шт.
- Белое сухое вино — ½ стакана
- Сыр — по вкусу
- Перец чили — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 190°С.
Смажьте форму для выпечки 2 ст.л. сливочного масла.
В оставшемся масле обжарьте бекон 10–12 минут, до хрустящего состояния.
Выложите бекон на бумажное полотенце. В той же сковороде карамелизуйте лук. Добавьте вино и выпарите его до половины объема.
Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте его в сковороду. Посолите, поперчите. Готовьте 8–10 минут.
Выложите в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками. Поставьте тартифлет в духовку на 25 минут.
Клафути
Этот десерт редко называют среди самых известных и популярных блюд французской кухни, хотя он очень вкусный. Клафути — нечто среднее между пирогом и запеканкой. Традиционно в него добавляют вишню, которая придает десерту одновременно сладкий и кисловатый вкус.
Ингредиенты:
- Вишня без косточек — 300 г
- Сахарная пудра — по вкусу
- Сахар — 1 ст.л.
- Сливочное масло для смазывания формы
- Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 60 г.
- Молоко — 300 мл
- Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.
- Мука — 60 г
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°С.
Смешайте все ингредиенты для теста до однородности и оставьте его на 30 минут.
Смажьте форму маслом, выложите в нее вишни по кругу и отправьте в духовку на 5 минут.
Достаньте форму, залейте вишни тестом и готовьте в духовке еще 25–30 минут, пока клафути не поднимется.
Достаньте блюдо из духовки. Присыпьте клафути сахарной пудрой. Подавайте десерт теплым, можно с шариком ванильного мороженого.
Петух в вине
Изысканно, изысканно и еще раз изысканно! Петух в вине — это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Кстати, в каждом винодельческом регионе Франции есть свои аутентичные рецепты блюд из тушеного мяса птицы.
Ингредиенты:
- Петух (или фермерская курица) — 1 тушка
- Красное сухое вино — 1 бутылка
- Сельдерей — 200 г
- Луковица — 3 шт.
- Морковь — 300 г
- Чеснок — 1 головка
- Тимьян или розмарин — по вкусу
- Сливочное масло — 50 г
- Оливковое масло — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°С.
Выложите на противень морковь, стебли сельдерея и разрезанные пополам луковицы. Сбрызните овощи оливковым маслом и запекайте 15 минут.
Петуха разделите на 4 части и обжарьте в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки.
Выложите сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок и травы. Посолите, поперчите и залейте вином. Тушите под крышкой на среднем огне около 30 минут.
Разогрейте духовку до 100°С. Отправьте в нее кастрюлю еще на 40 минут.
Разложите птицу и овощи на блюде. Оставшуюся подливу процедите через сито и подайте в качестве соуса.
Нисуаз
Нисуаз — это французский салат, который состоит из множества прекрасно сочетающихся между собой ингредиентов. Впервые блюдо приготовили в солнечном городе Ницца ― отсюда и название. Неудивительно, что салат легкий, питательный и очень полезный!
Ингредиенты:
- Листовой салат — 1 кочан
- Помидоры — 4 шт.
- Луковица — 3 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.
- Стручковая фасоль — 200 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Анчоусы — 1 банка
- Консервированный тунец — 1 банка
- Лимонный сок — по вкусу
Для соуса:
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Винный уксус — 1 ст.л.
- Чеснок — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Соль — 1 щепотка
- Перец — 1 щепотка
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты для соуса.
Стручковую фасоль отварите в течение 5 минут и ополосните ледяной водой.
В оливковом масле обжарьте чеснок и фасоль. Остудите, полейте лимонным соком.
В миску сложите салатные листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, очищенные и нарезанные яйца, анчоусы, фасоль и мясо тунца.
Заправьте салат соусом. Еще раз сбрызните его лимонным соком и подавайте.
Блинчики Сюзетт
Французскую кухню невозможно представить без десертов. Побалуйте себя и домашних — приготовьте на завтрак блинчики Сюзетт. Бодрящий и полезный апельсин в рецепте придает лакомству особенно пикантный вкус.
Ингредиенты:
- Молоко — 0,5 л
- Мука — 250 г
- Яйца — 4 шт.
- Ванильный сахар — 2 щепотки
- Сливочное масло — по вкусу
- Соль — 1 щепотка
Для соуса:
- Апельсин — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 100 г
- Апельсиновый ликер — 1 ч.л.
Способ приготовления:
Муку смешайте с яйцами. Добавьте сахар и постепенно влейте молоко. Введите немного растопленного сливочного масла.
Приготовьте начинку. Снимите с апельсина и лимона теркой цедру, выжмите сок. Растопите сливочное масло, добавьте сахар, апельсиновый и лимонный сок и цедру. Хорошо размешайте.
На раскаленной сковороде на сливочном масле поджарьте блинчики. Для смазывания сковороды используйте дольку картофеля или яблока.
В другой сковороде разогрейте апельсиновый соус и обжарьте в нем готовые блинчики. В процессе обжарки добавьте ликер. При желании его можно поджечь: тогда блинчики получат приятный карамельный привкус.
Паштет
В разговоре о кухне Франции никак не обойтись без нежного и воздушного паштета. Готовить его лучше из телячьей или куриной печени. Добавьте свои любимые специи — они только украсят блюдо.
Ингредиенты:
- Телячья или куриная печень ― 500 г
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сливочное масло — по вкусу
- Жирные сливки — 100 г
- Белое сухое вино — по вкусу
- Оливковое масло — по вкусу
- Соль — 1 щепотка
- Перец — 1 щепотка
Способ приготовления:
Очистите печень от пленок, нарежьте лук и чеснок.
В смеси сливочного масла с оливковым обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте печень и жарьте еще около 10 минут.
Посолите, поперчите. Добавьте специи по вкусу и вино, а через 5 минут — сливки. Дайте жидкости закипеть и выключите огонь.
Порубите печень с овощами в блендере до однородности. Разложите массу по порционным формочкам или в одну длинную форму и залейте ее растопленным сливочным маслом.
Уберите паштет в холодильник. Подавайте блюдо на следующий день с гренками.
Кстати, если вы в восторге от подобных закусок, читайте нашу статью: «Классика жанра: 5 простых рецептов французских паштетов».
Источник: .
Комментарии (3)