Мелочь, а приятно: пошаговый рецепт приготовления французских профитролей

Профитроли ― одни из самых простых пирожных. Слово “profitrole” переводится как «маленькое денежное вознаграждение» («мелочь, а приятно»), а сегодня так называют небольшие воздушные булочки с разнообразной начинкой.

Ингредиенты

Булочки из заварного теста

Кипятим воду. Растапливаем сливочное масло. Добавляем соль.

Убираем огонь до минимума. В горячую воду всыпаем сразу всю муку. Интенсивно перемешиваем, пока тесто не превратится в большой ком, который не прилипает к стенкам кастрюли.

Слегка остужаем тесто. Добавляем сырые яйца. Если смешиваете в кухонном комбайне, добавьте все сразу, а если вручную, то по одному.

Взбиваем тесто 3 минуты.

На промасленный пергамент выкладываем столовой ложкой профитроли, оставляя между ними много пустого места. Булочки сильно увеличатся в объеме!

Выпекаем 35 минут. Температура — 190 °С.

Смешиваем яйца, сгущенное молоко и тростниковый сахар. В холодном кофе растворяем кукурузный крахмал, а затем добавляем его в массу.

Варим крем на водяной бане. Когда он заблестит и загустеет, кладем 40 г шоколада и перемешиваем. Готовую массу процеживаем сквозь мелкое сито.

Остывший крем взбиваем со сливочным маслом. Добавляем коньяк.

Заполняем остывшие профитроли кремом.

Растапливаем оставшийся горький шоколад. Поливаем им профитроли, сверху посыпаем шоколадной стружкой.

Автор: Лена Цынкевич.

Читайте также: «Вкуснее не бывает: 15 блюд Парижа, которые надо попробовать хотя бы раз в жизни».