zagranitsa.com
Назад

Мелочь, а приятно: пошаговый рецепт приготовления французских профитролей

0 2078
Фото: Shutterstock

Изысканные, вкусные, ароматные и совсем простые в готовке! Мы продолжаем изучать французскую кухню и черпать из нее вдохновение. Сегодня делимся с вами рецептом настоящих профитролей!

Профитроли ― одни из самых простых пирожных. Слово “profitrole” переводится как «маленькое денежное вознаграждение» («мелочь, а приятно»), а сегодня так называют небольшие воздушные булочки с разнообразной начинкой.

Ингредиенты

Крем: 
    • кукурузный крахмал ― 20 г 
    • коньяк ― 30 г 
    • крепкий кофе ― 150 мл 
    • сливочное масло ― 45 г 
    • сгущенное молоко ― 60 г 
    • тростниковый сахар ― 30 г 
    • горький шоколад ― 100 г 
    • желтки ― 2 шт.

      Заварное тесто: 

      • вода ― 185 г 
      • сливочное масло ― 45 г 
      • мука ― 190 г 
      • яйца ― 3 шт.

      Приготовление

      Теперь, когда все ингредиенты под рукой, ― приступаем к готовке! 

      Булочки из заварного теста

      1

      Кипятим воду. Растапливаем сливочное масло. Добавляем соль.

      2

      Убираем огонь до минимума. В горячую воду всыпаем сразу всю муку. Интенсивно перемешиваем, пока тесто не превратится в большой ком, который не прилипает к стенкам кастрюли.

      3

      Слегка остужаем тесто. Добавляем сырые яйца. Если смешиваете в кухонном комбайне, добавьте все сразу, а если вручную, то по одному.

      4

      Взбиваем тесто 3 минуты.

      5

      На промасленный пергамент выкладываем столовой ложкой профитроли, оставляя между ними много пустого места. Булочки сильно увеличатся в объеме!

      6

      Выпекаем 35 минут. Температура — 190 °С.

      Важно! Когда испечете профитроли, не доставайте противень из духовки. Дайте булочкам остыть на решетке, чтобы сохранить их пышность.

      Готовим крем

      1

      Смешиваем яйца, сгущенное молоко и тростниковый сахар. В холодном кофе растворяем кукурузный крахмал, а затем добавляем его в массу.

      2

      Варим крем на водяной бане. Когда он заблестит и загустеет, кладем 40 г шоколада и перемешиваем. Готовую массу процеживаем сквозь мелкое сито.

      3

      Остывший крем взбиваем со сливочным маслом. Добавляем коньяк.

      4

      Заполняем остывшие профитроли кремом.

      5

      Растапливаем оставшийся горький шоколад. Поливаем им профитроли, сверху посыпаем шоколадной стружкой.

      Автор: Лена Цынкевич.

      Читайте также: «Вкуснее не бывает: 15 блюд Парижа, которые надо попробовать хотя бы раз в жизни».

      НАПЕЧАТАТЬ

      Смотрите также:

      Комментарии

      c
      Гость
      Еще 0 ответов комментарии