Пальчики оближешь! ТОП-5 рецептов самых популярных французских десертов
Хотите сладенького? Мы отыскали пятерку отличных рецептов, числящихся в списке самых любимых у жителей Франции. Приготовление потребует относительно немного времени и сил, но результат превзойдет все самые смелые ожидания. Надевайте фартуки, вооружайтесь венчиками и формочками для выпечки, а мы расскажем о процессе во всех подробностях. Дерзайте! И не забудьте сохранить рецепты — они выручат и порадуют не раз!
Легкий, воздушный, освежающий: шоколадный мусс
Время на подготовку: 15 минут
Время на приготовление: 1-2 часа
Продукты на 5 порций: 150 г черного шоколада, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. сахара с ароматом ванили
Процесс приготовления:
Разломайте шоколад на небольшие куски и поместите их в глубокую керамическую посуду. Добавьте 30 г сливочного масла и отправьте в микроволновую печь на несколько секунд. Продукты должны расплавиться, но не перегреться. Будьте осторожны! Вместо СВЧ можно использовать водяную баню.
Затем следует дать шоколадно-масляной смеси немного остыть и добавить в нее 2 яичных желтка и сахар с ароматом ванили. После хорошенько помешайте массу и аккуратно влейте в нее взбитые в плотную пену с щепоткой соли яичные белки. Чтобы белки быстрее и легче взбивались, отправьте их на несколько минут в холодильник для охлаждения.
Распределите мусс по порционным стаканам и отправьте в холодильную камеру минимум на 2 часа.
«Звезда» бретонской кухни: фар с соленым маслом и черносливом
Жители Бретани любят выпечку, особенно блины. О них мы, возможно, поговорим в следующий раз, а сегодня предлагаем рецепт знаменитого фара с соленым маслом и черносливом. Айда готовить!
Время на подготовку: 10 минут
Время на приготовление: 30 минут
Продукты: 400 г чернослива без косточки, 5 яиц, 750 мл цельного молока, 25 г размягченного соленого сливочного масла (demi sel) + 10 г на смазывание формы, 130 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 220 г муки
Процесс приготовления:
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте форму размягченным сливочным маслом.
Взбейте яйца в кухонном процессоре или вручную с помощью венчика. Добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и продолжайте взбивание. Всыпьте небольшими порциями весь объем муки. Следите, чтобы не оставалось комков.
Перед введением в тесто муку следует просеять через мелкое сито, чтобы удалить случайный мусор и насытить кислородом (для пышности выпечки).
После добавления муки введите тонкой струйкой при постоянном помешивании молоко и размягченное сливочное масло. Помешайте массу до однородного, гладкого состояния. Выложите чернослив ровным слоем на дне формы, залейте его тестом и отправьте в духовку ориентировочно на 30 минут. Перед подачей на стол пирог рекомендуется охладить.
Любимое лакомство Амели Пулен: нежное крем-брюле
Время на подготовку: 15 минут
Время на приготовление: 1 час
Продукты на 6 порций: 1 кг сливок жирностью 30–50 %, 1 стручок ванили, 1 чашка ванильного сахара, 6 крупных яичных желтков, 2 л горячей воды
Процесс приготовления:
Предварительно разогрейте духовку до 160-170 градусов.
Для начала подготовьте стручок ванили. Разрежьте его и выскоблите семена. И то, и другое отправьте в небольшой сотейник, добавьте сливки и поставьте на средний огонь. Сразу после закипания снимите кастрюльку с плиты и накройте крышкой, дайте настояться минут 15. По истечении указанного времени удалите ваниль из сливок.
Для «очистки» молока от ванили используйте мелкое сито.
В миске взбейте половину сахара с яичными желтками — они должны хорошенько посветлеть. Небольшими порциями добавьте к ним сливки. Чтобы желтки не свернулись и не образовались комки, смесь нужно быстро и тщательно размешивать. Разлейте крем в 6 керамических формочек.
Поставьте формочки в глубокий противень или другую глубокую форму, заполните ее горячей водой. Уровень воды должен доходить до середины формочки с кремом. Отправьте форму в заранее разогретую духовку примерно на 40 минут. Готовность крем-брюле можно определить, слегка потрусив формочку — в центре крем должен «дрожать» как желе. Выньте формы из духовки и отправьте в холодильник на несколько часов (от 2 до 72).
Перед употреблением выньте крем из холодильника (минимум за 30 минут), посыпьте сверху равномерным слоем сахарного песка и карамелизируйте его при помощи горелки. Также это можно сделать в духовке с верхним подогревом.
Остров удовольствия Île flottante — для любителей кремовых десертов
Время на подготовку: 15 минут
Время на приготовление: 1-1,5 часа
Продукты на 6 порций: 500 мл молока, 6 яиц, 1 стручок ванили, 290 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, шоколадная крошка, миндальные пластинки — по вкусу
Процесс приготовления:
Заранее нагрейте духовку до 160 градусов.
Стручок ванили разрежьте вдоль, выньте семена и отправьте их в небольшой сотейник. Туда же положите и сам стручок, залейте молоком и нагревайте на среднем огне. Тем временем отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром, пока они не побелеют. Влейте молоко в желтково-сахарную массу маленькими порциями. Активно мешайте будущий крем, чтобы желтки не свернулись. После перелейте смесь в сотейник и отправьте на огонь, чтобы хорошенько прогреть. На это уйдет примерно 8 минут (если есть температурный датчик, греть нужно до 82 градусов). Дожидаться закипания не нужно! Готовый крем снмите с огня и дайте ему остыть.
Пока крем охлаждается, самое время приготовить белковые «острова». Тщательно взбейте яичные белки с ванильным сахаром. Они должны превратиться в густую белую пену, которая не выпадет из миски, если ее перевернуть вверх дном. Разложите «острова» по формочкам большой ложкой и отправьте в духовку готовиться на водяной бане примерно на 15-20 минут.
Можно ускорить процесс, используя вместо духовки СВЧ-печь.
Готовые белковые меренги выньте из духовки, полейте их остывшим кремом. Сверху украсьте шоколадной крошкой, орехами и полусферами-паутинками из карамели. Последняя готовится в два счета. Растопите 150 г сахара, предварительно увлажнив его 4 ст. л. воды, на небольшом огне. Когда песок полностью растопится, появятся крупные пузыри и масса приобретет красивый янтарный цвет, снимите сковороду с огня и быстро полейте карамелью перевернутые термоустойчивые чаши (они должны быть не сильно большие).
Не передержите сахар на огне, иначе карамель будет горчить. Когда карамель застынет, нужно ее аккуратно снять и переложить на блюдо с Île flottante.
Фанатам песочных пирожных и цитрусовых: тарталетки с ганашем и мандаринами
Время на подготовку: 30 минут
Время на приготовление: 20 минут
Продукты на 4 порции: 250 г муки, 125 г мягкого сливочного масла, по щепотке соли и сахара, ½ стакана молока, 8-10 мандаринов. Ганаш: 100 г черного шоколада (с содержанием какао 60% и более), 150 мл сливок жирностью 30%.
Процесс приготовления:
Смешайте муку с размягченным сливочным маслом. Добавьте желток, соль, сахар и молоко. Быстро замесите однородное тесто. Это займет буквально 2-3 минуты. Сформируйте из теста шар и отправьте на 15 минут в холодильник остыть.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (но не перестарайтесь — это не пицца), вырежьте небольшие круги с помощью стакана или другой формы.
С помощью вилки сделайте в каждом кружке по несколько проколов — это поможет тесту быстрее и равномерно пропечься.
Отправьте заготовки на 15 минут в холодильник, а тем временем разогрейте духовку до 180 градусов.
Шоколад отправьте на водяную баню, растопите. Сливки доведите до кипения. Тонкой струйкой влейте сливки в шоколад, быстро и энергично перемешивая смесь венчиком. Масса должна получиться однородной, без расслоения.
Заготовки из теста поместите в формочки и отправьте в духовку примерно на 10 минут — пока не станут золотистого цвета.
Готовые тарталетки выньте из духовой печи и наполните шоколадным ганашем.
С мандаринов снимите кожицу, очистите дольки от тонкой пленки с помощью ножа. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы не вытекал сок. Разложите мандарины поверх шоколадного крема и посыпьте их шоколадной стружкой. По желанию можно добавить другие фрукты и ягоды.
Bon appetit!
А какие интересные рецепты десертов, любимых во Франции, знаете вы? Делитесь в комментариях лакомствами и кулинарными открытиями!
Комментарии