Карта гурмана: что стоит обязательно попробовать в каждом регионе Франции
Разнообразию и богатству французской кухни посвящено множество статей. Да что там — книг! В помощь желающим ближе познакомиться с кулинарной сокровищницей Франции, потратив на изучение теории минимум времени, портал «ЗаграNица» расскажет о блюдах и продуктах-изюминках каждого конкретного региона. Путешествуйте вкусно!
Каждому региону Франции есть чем порадовать и удивить даже самых искушенных гурманов и бывалых путешественников. Описать все богатства национальной кухни в одной статье — задача практически не осуществимая, поэтому приглашаем всех любителей французских деликатесов делиться в комментариях кулинарными находками и открытиями по части вкусностей в различных регионах!
Бургундия
Бургундия — край бесконечных виноградников, обширных лугов, густых лесов и богатых рыбой рек. Это настоящий парадиз для любителей сыра, мясных блюд и вина.
Богатые сочной травой пастбища в районе Charolaise — родина знаменитой шаролезской породы коров с сочным и не слишком жирным мясом. Это один из основных продуктов местной кухни. Всеобщим уважением пользуются и местные сыры. Самые знаменитые — деликатный Ami du Chambertin, омываемый виноградной водкой эпуас, афиделис из Шабли, старинный шаурс, шароле и маконе из козьего молока.
Чем еще славится Бургундия? Известным, пожалуй, во всех уголках мира беф бургиньоном, Coq au Vin, дижонской горчицей и виноградными улитками под соусом из чеснока и петрушки.
Из сладостей стоит попробовать анисовые конфеты из аббатства Флавиньи-сюр-Озрен. Это уникальный десерт с 1000-летней историей, который готовят только здесь.
Юг-Пиренеи
Юг-Пиренеи — регион резких контрастов, в котором густонаселенные территории чередуются с маленькими деревушками, разбросанными среди неосвоенных горных массивов. Эта местность примечательна паштетом из гусиной печени, мясными закусками и колбасками, кассуле по-тулузски (разновидность рагу), сытным супом La garbure, анисовым печеньем L'échaudé de Carmaux, трюфелями и сыром рокфор.
Пиренейская баранина считается одной из самых лучших во Франции. А еще здесь стоит попробовать паштет из свиной печени с piment d’Espelette и ветчину jambon de Bayonne — одну из самых лучших во Франции. Лучшим аккомпанементом к блюдам станет местное вино каор (кагор) или более крепкий арманьяк.
Пикардия
Кухня родины восхитительных готических соборов достаточно разнообразна, но особенно гордятся жители региона ягненком Agneau de prés-salés, сыром Maroilles и рыбой. В частности, угрями, которых здесь выращивают почти по сотне тонн в год. Также регион находится на первых местах по вылову мидий и ракушек.
Из местных блюд наибольшей популярностью пользуются суп из толченого гороха, тушеное с овощами мясо Hochepot, жаркое из говядины Bœuf à la picarde, угорь в вине с зеленью, пирог с луком-пореем и блинчики с копченым угрем Picardine. Отдельно следует упомянуть запеченную в тесте утку, начиненную паштетом — Le pâté de canard d'Amiens. Ее рецепт местные повара сохранили еще со времен Средневековья!
Не обходятся жители Пикардии и без сладкого. На десерт здесь подают фирменные амьенские пирожки, гато батю, макарон и пирожные Dariole d'Amiens с миндальным кремом.
Овернь
Овернская кухня не может похвастать особой изысканностью и шиком, но от этого она не становится менее вкусной или интересной. В основе местных блюд: сыры, ветчина, колбасы и зеленая чечевица, богатая растительным белком.
Поклонники сырных блюд найдут свое счастье в трюффаде (обжаренном картофеле под шапкой из растопленного сыра) и алиго — одном из самых знаменитых лакомств региона.
По легенде, его придумали три монаха, которые смешали имеющиеся в наличии продукты. Так родилось шикарное блюдо, любимое местными жителями и приезжими туристами. А поклонникам мясных блюд стоит обратить внимание на Potée Auvergnate, фаршированную капусту Chou Farci и фаршированные телячьи рубцы Tripoux d′Auvergne. Для десерта лучшим выбором станет яблочный пирог La pompe aux pommes, Pounti или рожки с кремом шантийи.
Бретань
Бретонцы — настоящие мастера по части приготовления блинчиков. Чтобы убедиться в этом, даже не обязательно покидать Париж. Просто стоит прогуляться в район вокзала Монпарнас — место сосредоточения лучших столичных crêperies, в ранние годы активно заселяемое выходцами из Бретани. Также особую популярность во Франции заслужило традиционное бретонское печенье.
Несмотря на обилие морепродуктов в меню, классическая бретонская кухня довольно плотная и сытная — для стойких моряков с суровым нордическим нравом и обветренными лицами. Большинство блюд здесь традиционно готовят на соленом сливочном масле. Даже десерты. К примеру, пироги Fars Breton и яблочные Tartes Tatins.
Раньше масло солили, чтобы сохранить свежесть продукта за неимением холодильников. Современные же бретонцы свято верят: настоящее сливочное масло должно быть соленым. И никак иначе.
Кроме различных вариаций на тему рыбы и морепродуктов, коих тут великое множество, стоит попробовать морковь из Сантека, блюда с водорослями, сладкую бретонскую клубнику и пиво Mor Braz, которое здесь варят на морской воде.
Эльзас
Кухня Эльзаса невообразимым образом смогла соединить в себе черты французских и немецких гастрономических традиций. Она достаточно сытная и плотная, но при этом не лишена родного французского изящества.
Настоящая жемчужина эльзасских поваренных книг и ресторанов — Choucroute — тушенная в вине квашеная капуста с добавлением мясных деликатесов: сосисок, колбасок, копченостей, рульки, бекона. Чем больше мясное разнообразие — тем лучше. Еще один неотъемлемый продукт кухни Эльзаса — фуа-гра, вокруг которой в последние годы собрано немало споров и обсуждений.
Из напитков особую славу завоевали местные вина и пиво. Регион является основным поставщиком пенного питья на французский рынок. И пара слов о выпечке. Самое знаменитое среди блюд из теста — кугельхопф — дальний родственник ромовой бабы, выпекаемый в виде тюрбана. Также популярны фруктовые гато и брецель — крендели всё с теми же немецкими корнями, как и капуста.
Прованс
Прованс — край благоухающих лавандовых полей, каменистых холмов, утопающих в бескрайней небесной лазури и ароматах местных блюд. Прованскую кухню частой называют la cuisine du soleil («кухня солнца»). И действительно, богатая пряностями, она пропитана особым южным теплом. Буйабес, салат нисуаз, фугас, рататуй, кассуле… Прованские повара подарили Франции и миру множество замечательных рецептов. В прибрежных районах в меню много блюд из рыбы и морепродуктов. С удалением от берега к альпийским предгорьям всё большим становится преобладание овощей, птицы и сыров.
Основные фавориты южной французской кухни: соус айоли, пюре из анчоусов анчойад, тапенад, запеченные овощи Tian, тушенная в вине говядина тоб и равиоли Champsaur. Из выпечки — пирог La tarte tropézienne, Les navettes de Marseille, калиссоны. Если будете в Ницце, обязательно попробуйте лепешки Socca из нутовой муки, оливкового масла, соли и воды. Их можно купить на любом из местных рыночков.
На теплой ноте южного Прованса мы завершаем сегодняшнюю экскурсию по французской кухне. Всем желающим продолжить знакомство с кулинарными сокровищами Франции предлагаем узнать секреты приготовления круассанов, интересные факты из истории шампанского и игристых вин.
Комментарии (3)