Устрицы, s'il vous plaît! Где в Париже подают лучших моллюсков

Когда-то еда бедняков, сегодня — деликатес… Устрицы стали настоящим бриллиантом французской кухни! Есть множество причин полюбить загадочных моллюсков со вкусом вольной океанической воды. Устрицы содержат минимум калорий, богаты омега-3, витаминами группы В, цинком и другими микроэлементами. Это ценный источник йода и редких аминокислот, превращающих вкусное лакомство в мощный афродизиак.

Во Франции расположены самые крупные устричные фермы в Европе. Ежегодно здесь выращивают более 4 миллиардов молодых устриц. Два-четыре года моллюски набирают вес, после чего их вылавливают и отправляют на рынки, в магазины и рестораны.

По объемам вылова Франция занимает четвертое место в мире, но именно французские устрицы считаются лучшими на планете.

Belon. Обитают в водах на севере Бретани, имеют раковины серовато-белого окраса и ярко выраженный йодистый запах. Во вкусе прослеживаются древесные ноты и легкие штрихи миндаля.

Bouzigue. Плоские устрицы крупного калибра с солоноватым вкусом и приятным пряным морским ароматом. Живут в Средиземном море.

Gravette. Их разводят в живописном заливе Аркашон (Bassin d'Arcachon) на юго-западе Франции. Моллюски небольшого размера и с достаточно пресным вкусом. Зато аркашонские устрицы примечательны из-за своей мясистости.

Marennes Oléron. На дне бассейна Марен-Олерон произрастают микроскопические водоросли, выделяющие голубой пигмент, который окрашивает мясо устриц в зеленоватый оттенок. Вместе с цветом меняется и вкус — он становится мягче и насыщенней.

Самые известные французские устрицы, выращенные в неволе — fines de claire и speciales de claire. Этих моллюсков перед продажей выдерживают в бассейнах с солоноватой водой без водорослей: fines – один-два месяца, speciales — до полугода. «Промытые» устрицы более мясистые и сочные.

Сейчас наслаждаться изысканным вкусом устриц можно практически круглый год — 99% продукции поставляется с устричных ферм, где жизненные процессы моллюсков корректируются под запросы рынка.

Стоимость устриц зависит от их размера. Чем крупнее моллюск, тем он мясистей и дороже. Тем не менее, многие рестораны Парижа по старой памяти открывают и закрывают устричные сезоны, устраивая специальные акции и скидки.

La Mascotte на Монмартре — пожалуй, один из самых старинных (и дорогих) ресторанов Парижа. Он был открыт в далеком 1889 году. Интерьер выдержан в классическом стиле. Устричное меню представлено моллюсками из бассейна Марен-Олерон, а также Бретани и средиземноморских берегов L’Étang de Thau.

Одно из самых модных и популярных мест Парижа, где собирается вся столичная элита. Открытый чуть более года назад, Le Mary Celeste каждый вечер полон посетителей. Столик нужно обязательно бронировать заранее. Ресторан примечателен своим нетипичным для Парижа дизайном от Дэвида Рэгера (David Rager), легкой атмосферой и дружелюбным обслуживанием. А еще здесь хороший выбор коктейлей.

Как и La Mascotte, Prunier не новичок на ресторанной сцене. История элегантного и престижного места насчитывает более сотни лет. Это дорогое заведение, в котором собираются по особым случаям. В Prunier устрицы занимают одну из центральных позиций в меню. Здесь вы можете полакомиться моллюсками из бассейнов Этан де То и Олерон, а также Бретани и Нормандии.

Уютный ресторанчик неподалеку от Дворца Конгрессов (Palais des Congrès) — маленький рай для любителей устриц и других морепродуктов. Симпатичный интерьер с обилием деревянных панелей и эффектными красными креслами, дружелюбный персонал, приемлемые цены — всё здесь располагает к приятному времяпровождению. В Ballon & Coquillages вам подадут шикарных устриц жилардо (Gillardeau) из Марен-Олерон. Плотные и мясистые моллюски, созданные путем скрещивания нескольких видов, вобрали в себя лучшие вкусовые качества французских устриц!

А в каких рыбно-устричных ресторанах Парижа и Франции любите бывать вы?